CépagesAu Domaine de Pratavone, le choix des cépages se fait d’abord par évidence. En AOP Ajaccio, nous travaillons principalement avec des cépages corses, parce qu’ils sont profondément liés à ce lieu. Le Sciaccarellu, le Niellucciu et le Vermentinu structurent l’identité du domaine et accompagnent notre manière de travailler la vigne. Le Grenache, utilisé en assemblage, vient compléter certaines cuvées avec mesure, dans le respect de l’équilibre recherché. En parallèle, le domaine élabore aussi des vins en IGP, pour se laisser plus de liberté. On y travaille le BiancuGentile et le Muscat à petits grains, mais aussi la Syrah et le Cinsault, avec la même attention portée au raisin et aux équilibres.
VermentinuLe Vermentinu est un cépage blanc typique de la région, qui incarne la fraîcheur et la légèreté de notre île. Il arrive à maturité tardivement et demande un climat chaud et bien exposé, ce qui explique sa place naturelle dans la vallée du Taravo. Cépage méditerranéen, arrivé en France par la Corse après avoir traversé la Méditerranée, il est aussi connu sous le nom de Vermentino ou de Rolle. Sur nos sols granitiques et dans le climat sec de l’AOP Ajaccio, il offre une large palette d’expressions. Selon les choix de vinification et d’élevage, le Vermentinu peut révéler une grande fraîcheur et de la tension, comme gagner en ampleur et en profondeur, tout en conservant une trame précise et une belle capacité d’évolution.
